Желе калейдоскоп со сметаной рецепт


Желе калейдоскоп со сметаной рецепт


Желе калейдоскоп со сметаной рецепт

Желе калейдоскоп со сметаной рецепт
Рыба в желе "Белый танец"

Категория: ->

Описание: Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!


Ингредиенты для "Рыба в желе "Белый танец"":

  • (пикша, сайда, хек, минтай) — 1,5-1,7 кг
  • (крупная: 1-в бульон, 1 - на украшение) — 2 шт
  • (крупный) — 1 шт
  • (кусочек)
  • — 1 пуч.
  • (горошком) — 15 шт
  • — 3-4 шт
  • (в бутонах) — 3 шт
  • — 300 г
  • (по потребности)
  • (горошек) — 4 шт

Рецепт "Рыба в желе "Белый танец"":

Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты Приготовить продукты и специи: почистить морковь, лук и сельдерей. Если есть корень петрушки, можно использовать и его. У меня была сушеная петрушка.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты Рыбу (я беру одну крупную или две средних пикши) почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидываем, все отходы тщательно собираем в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвостик...
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты В кастрюлю сложить все отходы, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и коренья, если они есть, и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500-1700 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, один час.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 400-450 мл.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного посолить, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т. к. потом будет добавляться майонез.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты Готовую рыбу вынуть из бульона шумовкой в миску и накрыть на время.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты Рыбу растрепать руками на небольшие кусочки (ножом лучше не резать, т. к. рыба очень нежная, она только помнется). Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты В кастрюлю выложить майонез.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты По частям добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком (ни в коем случае не наоборот, иначе майонез останется комками).
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты Полученного белого желе отлить в банку примерно 350-400 мл.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты Выложить рыбу с желе в форму (или несколько небольших форм), разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты Теперь творчество!!! На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.
Рыба в желе "Белый танец" ингредиенты Процесс кажется долгим и трудоемким, но это не так, на самом деле, когда я готовила это заливное впервые, то точно потратила почти целый день, но теперь, наловчившись, готовлю его между делом, не тороплясь, за полдня, между другими блюдами и делами.

Можно оформить блюдо таким образом...

А можно разложить в маленькие формы и украсить примерно так...

А так блюдо выглядит в разрезе...

Дорогие девочки, приготовьте это блюдо. Оно необыкновенно вкусное!!! Волшебно вкусное!!! Это потрясающе вкусная закуска!!! Честное слово!!! Попробуйте, приятного вам аппетита!!!
А под занавес расскажу вам смешную историю, которая была связана с этим блюдом. В молодости я ходила в "Клуб любителей фантастики" у нас в Архангельске. И вот с друзьями из этого клуба мы собрались отметить Новый год. Как сейчас сказали - устроить корпоратив. Событие назначили на 26 декабря на даче у одного из членов клуба. Стали распределять, кто что приготовит. Я вызвалась испечь торт и приготовить заливную рыбу. Рыбку украсила, как на последнем фото, петрушкой и розочками из моркови. И вот, вечером за мной на машине приезжают двое членов клуба, чтобы отвезти на дачу. Один из товарищей поднялся за мной в квартиру. Он взял торт, я большое блюдо с заливным. Спустились. Я села на заднее сиденье. Впереди сидел Владимир Николаевич Гецман, очень обеспеченный человек и председатель нашего клуба. Он с живейшим интересом обернулся назад, внимательно осмотрел блюдо и разочарованно так протянул: "Нууу... а обещали заливную рыбу..." Я говорю: "Так это она и есть". Он снова очень внимательно осмотрел блюдо и спрашивает строго так: "Ну, и где тут рыба?!!" А потом я готовила ему это блюдо на заказ на его юбилеи не один раз. А, надо сказать, что человек он был избалованный в плане кухни, объездил весь мир, много чего пробовал. А вот, подишь ты!!!
Нравятся наши рецепты?
на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
Поделиться с друзьями:
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal Рыба в желе "Белый танец"

Описание: Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!

Рецепты: ->

Ингредиенты: , , , , , , , , , , .

 

Рыба в желе "Белый танец"

Описание: Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!

Рецепты: ->

Ингредиенты: .

 



Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/53278/


Желе калейдоскоп со сметаной рецепт

Желе калейдоскоп со сметаной рецепт

Желе калейдоскоп со сметаной рецепт

Желе калейдоскоп со сметаной рецепт

Желе калейдоскоп со сметаной рецепт

Желе калейдоскоп со сметаной рецепт

Рекомендуем почитать:








Омлет с капустой брокколи рецепт
Пирог с фаршем из дрожжевого теста в духовке рецепт
Колбаса вареная копченая в домашних условиях рецепт
Рецепты блюд из говядины на кости
Торт без выпечки рецепт из печенья все буде добре
Сырные лепешки рецепт пошагово в духовке
Рецепты мяса для детей
Холодные закуски из лаваша на праздничный стол рецепты простые
Суп с потрохами рецепт
Блинчики на воде рецепт пошагово
Соус польский рецепт пошагово
Рецепт пошаговый соленое сало
Грибы в горшочках с картошкой и мясом в духовке рецепт простой
Рецепт запеканки с творогом и вермишелью
Шоколадный торт рецепт пошагово прага
Шницель из филе курицы рецепт
Выпечка на кефире в мультиварке рецепты пошагово в
Морковный пирог с кефиром рецепт
Шарлотка без яиц и кефира с яблоками рецепт пошагово в духовке
Штрудель рецепт рецепт
Салат астра с курицей рецепт
Пошаговый рецепт мясной запеканки
Дешевый рецепт торта
Салат лариса рецепт
Шоколадный сметанник торт рецепт пошагово
Пирог с кефиром простой рецепт
Салат грибная поляна рецепт с ветчиной и опятами рецепт
Выпечка из ржаной муки для диабетиков рецепт
Лаваш с начинкой горбушей рецепт