Плов из полбы с мясом рецепт


Плов из полбы с мясом рецепт





Плов из полбы с мясом рецепт

Плов из полбы с мясом рецепт

Пасуц Толма с бобовыми (Армянское постное блюдо!)
Я, как обычно, «выбиваюсь из графика»... girl_hahaНа носу уже Пасха... EmbarassedНо де факто - ВЕЛИКИЙ ПОСТ еще не закончился!... WinkТак что, не придирайтесь! friends
Фото
Фото
Пасуц толма (Постная толма) – традиционное блюдо армянской кухни. Слово “Пасуц” происходит от слова “Пас”, что в переводе с армянского означает “Пост”.
Есть несколько разновидностей этого блюда. Сегодня я покажу вариант - с БОБОВЫМИ.
Это холодное блюдо, закуска.
Помимо того, что блюдо ПОСТНОЕ, оно еще и очень вкусное, сытное и очень полезное! А для больных сахарным диабетом – это просто находка! good2
Кроме того, это блюдо очень практичное! Поскольку хранится в холодильнике довольно долго и становится при этом только еще вкуснее! Поэтому, с одной стороны, его можно приготовить заранее, а с другой - использовать в течение нескольких праздничных дней или поста...
Рецепт старинный, семейный! Готовим по нему, сколько себя помню! На все праздники, на новогодний стол, в Пост... да и просто так...
Я предлагаю вам это блюдо сразу в ДВУХ ВАРИАНТАХ – в капустных листьях (причем квашенных!) и в виноградных. Вкусны оба!!! Разумеется, вы можете выбрать только что-то одно. Но... рекомендую попробовать и то, и другое! Думаю, что ни квашеная капуста, ни виноградные листья – сейчас не проблема...
Что касается НАЧИНКИ, то она содержит ровно 5 основных ингредиентов – не больше и не меньше - фасоль, обычный горох, горох нут, чечевица и крупа ПОЛБА! В равных пропорциях.
===================================================
Необходимые продукты:
Капуста квашеная (целыми листьями!)
Листья виноградные (свежие, замороженные, консервированные)
Для начинки:
Фасоль красная (или пестрая) – 0,5 стакана
Горох Нут (арм. Siser, лат. Cicer arietinum) – 0,5 стакана
Горох обычный – 0,5 стакана
Чечевица – 0,5 стакана
Крупа полба (арм. hachar) – 0,5 стакана
Орехи грецкие – 0,5-1 стакана
Лук репчатый – 3-4 головки
Растительное масло (для жарки лука)
Чеснок – 3-4 зубчика
Лимонный сок – по вкусу
Зелень сушеная: кинза, кориандр, петрушка, укроп, базилик, мята, цитрон(чабер)
Зелень свежая: петрушка, кинза, укроп, мята
Специи: соль, перец черный, перец красный (сладкий и острый)
Для заливки:
Вода
Томатная паста – 1-2 ст.л.
Лимонный сок – по вкусу
Растительное масло - 0.5 стакана (как минимум!!!)
Порция расчитана на 40-50 штук (по 20-25 штук каждого вида), в зависимости от размера.
Полба (или спельта, а по-армянски “hachar”) – это особая разновидность пшеницы, она не только ОЧЕНЬ ВКУСНА, но и ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНА!!!!!!! Если вам она не знакома, то пожалуйте сюда: Плов из полбы с грибами / Hacharov plav (Армянская кухня) - , где вы найдете не только оооочень неплохой рецепт из полбы, но и подробную информацию о ней самой!
Вот так выглядит полба:
Фото
Фото
У нас многие берут вместо полбы – дзавар или булгур (это соответственно цельная и дробленая пшеничная крупа). Некоторые готовят даже с рисом (который лично я тут вообще не приемлю).
Да, заменить можно, но... Я всегда готовлю это блюдо (и вам рекомендую) именно с полбой! Полба не разваривается, как булгур и, тем более, как рис... Зернышки немного чувствуются на зубах, и начинка получается рассыпчатая, не вязкая... Кроме того, полба сама по себе имеет очень приятный и благородный вкус, немного ореховый!...
Но в крайнем случае, я рекомендовала бы заменять ее на цельную пшеницу (дзавар). Вот так выглядит дзавар:
Фото
Еще одна особенность этого рецепта (именно нашего семейного варианта) – это грецкие орехи, чеснок и лимон!
Орехи, ну, просто потрясающе вписываются в общий контекст!!! Они придают совершенно другое звучание блюду.. Чеснок привносит свой неповторимый колорит.. А кислинка лимона является завершающим аккордом в этой симфонии вкусов... nyam2nyam2nyam2
===================================================
Сначала готовим НАЧИНКУ.
Вот наша веселая пятёрочка: фасоль, обычный горох, горох нут, чечевица и полба – в равных пропорциях.
Фото
Фото
Вечером, за день до приготовления самого блюда, замачиваем на ночь красную фасоль и горох нут (в холодной воде), поскольку они варятся намного дольше остальных ингредиентов.
Фото
Фото
Я давала советы по правильному (длительному) замачиванию и варке фасоли. Кому интересно, можете посмотреть тут: Салат из фасоли с орехами по-армянски (Постный!) - .
Эти советы могут пригодиться и здесь! Однако, поскольку в данном случае фасоль не обязательно должна быть сварена идеально “красиво” Wink, то можно обойтись и ночным замачиванием! Хотя длительное замачивание намного сократит время последующей варки! Так что решать вам...
Утром замоченные фасоль и горох нут ставим вариться – по отдельности, и обязательно залив свежей водой! Варим до ПОЛУготовности! То есть должна оставаться “хрустинка”. Солим в самом конце, минут за 5 до снятия с огня. Откидываем на дуршлаг.
Фото
Фото
Что касается остальных 3-х ингредиентов - обычного гороха, чечевицы и полбы, то... их можно, конечно, просто сварить до ПОЛУготовности – опять же по-отдельности...
НО! Я поступаю иначе... Замачиваю с вечера в холодной воде (так же, как и фасоль и нут)...
Фото
А утром просто откидываю на дуршлаг. И этого достаточно! Варить их уже НЕ НУЖНО! Они будут уже достаточно мягкие! Это намного проще, удобнее и быстрее! Залил водичкой и – гуляй, Вася!... Yahoo!Yahoo!Yahoo!
Фото
====================================================
Ингредиенты готовы. Смешиваем нашу пятёрочку в миске.
Фото
Режем лук средними кубиками и обжариваем в большом количестве раст.масла до золотистости!
Фото
Фото
Добавляем в миску с бобовыми.
Фото
Теперь начинаем колдовать со специями...
На фото - сушеный фиолетовый базилик,
Фото
сушеный укроп и кинза (я сушу кинзу в период цветения, тогда она ароматнее!)...
Фото
Остальное – молотый кориандр, петрушка, мята, цитрон(чабер) – в кадр не попали...
Но хочу сказать, что из сушеной зелени можете брать то, что вам нравится! И побольше!!! Только с мятой – поаккуратнее, в небольшом количестве (у нее слишком сильный аромат, который может забить все остальные!)...
Фото
Перемешиваем... И глубоко вдыхаем аромат... Аромотерапия не помешает! Wink
Фото
Теперь очередь свежей зелени, у меня - петрушка, кинза, укроп.. Опять же по желанию и вкусу..
Фото
Фото
Добавляем немного тертого чесночка и КРУПНО рубленые орехи...
Фото
Перемешиваем. Солим, перчим – черным и красным перцем (сладким и острым)...
И, наконец, выжимаем немного лимонного сока, скажем из половины лимона... Смотрите по вкусу! Лимоны тоже бывают разные...
Фото
НАЧИНКА ГОТОВА! Yahoo!
Это уже так вкусно пахнет и так ярко выглядит, что хочется ее слопать прямо ЩАССС!!! girl_hahaКстати, она УЖЕ вполне съедобна!!!! Wink
Фото
====================================================
Теперь приступаем к ОБОЛОЧКЕ...
Фото
Виноградные листья (в любом виде) нужно развернуть и промыть холодной водой.
- Если они достаточно нежные и не сильно соленые, то этого достаточно!
- Если они нежные, но очень соленые, то нужно замочить на время в холодной воде, при необходимости воду менять...
- Если они жестковаты, то нужно залить их кипятком и оставить на 10-15 минут, затем воду слить и снова промыть.
- Если же листья вам попались очень жесткие (такие и покупать, вообще-то, не стоит!), то их нужно залить кипятком и немного поварить до мягкости. Только не переварите!!!
Затем нужно обрезать с листьев стебельки (если они есть!) под самый корень, это удобно делать ножницами. И листочки готовы к фаршированию...
Фото
Капустные квашеные листья не требуют никакой дополнительной обработки, если они заквашены с небольшим количеством соли! Если же они очень соленые, то их тоже нужно замочить ненадолго в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль...
После чего капустные листья разрезаем пополам по центру, удаляя заодно и толстую жилку (не выбрасываем!).
Фото
Если лист очень большой, разрезаем на три части (три сектора). Небольшие листья оставляем целенькими, можно только центральную жилочку слегка срезать или отбить.
Вот и стопочка капустных листьев, готовых к фаршированию...
Фото
Кастрюль для варки толмы берем соответственно две – отдельно для капустной и виноградной!
Ни в коем случае не берите эмалированные – прилипнет!
В кастрюли наливаем немного растительного масла.
На дно кастрюли для капустной толмы разбрасываем отрезанные ранее прожилки, нарезав на кусочки по 8-10см...
Фото
А на дно кастрюли для виноградной толмы можно постелить несколько виноградных листочков (бракованных, порванных или самых жестких, грубых)...
Это не обязательно, скорее традиция... древний национальный обычай... girl_haha
====================================================
ЭТАП ЗАВОРАЧИВАНИЯ
Не буду утомлять вас подробностями.. Как это делать, знают все! Только фото и...
...буквально несколько советов:
- Пасуц толма не должна быть очень мелкая и миниатюрная, как обычная армянская толма с мясом, но и не крупная, как русские голубцы...
- Если виноградные листочки слишком нежные и мелкие, берите по два с нахлестом...
- Заворачивайте не очень плотно, поскольку бобовые и крупа еще чуточку разбухнут при варке. Но и не слишком рыхло! Плотненько так...
- Укладывайте их вплотную друг к другу, впритык, но не сильно притесняйте!
- Когда закончите первый ряд, приступайте к следующему...
Толма в капустных листьях...
Фото
Фото
Фото
Фото
И в виноградных...
Фото
Фото
Фото
Фото
Фото
Фото
Фото
====================================================
ВАРКА
Приготовим ЗАЛИВКУ: пару ложек томатной пасты разводим водичкой, подсаливаем немного, выжимаем туда еще немного лимонного сока и заливаем толму.
Фото
Фото
Я в этот раз добавила и немного помидоров в собств.соку (имелись остатки в банке), но это совершенно не обязательно.
Фото
Воды должно быть достаточно много, практически до самого верха толмешек. Но во всех случаях, в процессе её всегда можно долить!
Сверху поливаем толму растительным маслом (не скупитесь!)
Теперь (и это еще один древний национальный обычай! girl_haha) - накрываем толму сверху перевернутой плоской тарелкой (любой обычной простой тарелкой, только без позолоты!), диаметром чуть меньше диаметра кастрюли. Это обязательно при варке любой толмы! Так она не всплывает, не разворачивается, не разваливается и выглядит после варки очень аккуратно!
Фото
Накрываем крышкой, доводим до кипения на среднем огне, а затем снижаем огонь и варим уже на слабом огне при слабом кипении примерно около часа, чуть меньше. Точное время сказать трудно! Все зависит от предварительных манипуляций с крупой и бобовыми (как долго их замачивали или варили), а также от жесткости литьев...
Минут через 15 попробуйте водичку на вкус, возможно нужно будет ее немного досолить, или добавить лимонного сока... Wink
А еще через полчасика можно уже тестировать на готовность! И постарайтесь куснуть понемногу от каждого ингредиента – как начинки, так и оболочки! WinkПотому что они могут свариться не все одновременно...
После чего огонь выключаем и не трогаем толму до самого остывания! А затем ставим в холодильник! Есть ее лучше, начиная со следующего дня! Она должна обязательно выстояться!
Фото
Хранить толму можно довольно долго! Она становится всё вкуснее и вкуснее...
НО! Если вы варили её в алюминиевой кастрюле, то после выдержки в холодильнике пары часов (!) лучше переложить ее в другую, более подходящую тару.
Едят Пасуц толму холодной! Но лучше не прямо из холодильника! Лучше за час-два вынуть небольшую порцию, которую собираетесь съесть... Так она вкуснее!
Фото
Фото
===================================================
И по традиции... БОНУС ......
Если виноградные листья сейчас можно легко купить в любом супермаркете, то капустные ЦЕЛЫЕ листья – вряд ли... Зато вы их можете легко засолить сами!!! Для этого достаточно буквально нескольких дней! У меня для этого есть маленький секретик! Wink
КАПУСТА квашеная (цельнолистовая) за несколько дней!
Капусту квасить умеют, наверное, все! И для сквашивания рубленной капусты достаточно нескольких дней. Но вот цельнолистовая капуста квасится намного дольше...
Кроме того, есть еще одна проблема. Листья нам нужны для заворачивания ЦЕЛЫЕ, поэтому просто порубить капусту на куски, чтобы засунуть в банку, мы не можем...
Можно, конечно, засолить капусту и целыми кочанами в больших бочках... Хотите?!.. WinkВот и я не хочу.... girl_haha
Поэтому, я пошла на маленькую хитрость... А именно - я заквашиваю не сырую капусту, а слегка обваренную!!
И этим убиваю двух зайцев! WinkВо-первых, листочки легко снимаются с капусты и прекрасно сворачиваются для укладки в банку. А во-вторых, они, действительно, сквашиваются очень быстро!
Конечно, капуста не получается супер хрустящей, но для Пасуц толмы этот способ вполне подходит, поскольку мы ее все равно будем варить!
Итак, берем кочан капусты и поступаем с ним точно так же, как при варке обычной толмы или голубцов!
Кто-то обваривает кочан целиком в большой кастрюле с кипятком, вынимая его время от времени и снимая верхние обваренные листья... Кто-то делает это в микроволновке.. Кто-то кочан замораживает...
Приемлемы все три способа! (Я тоже делаю как придется.)
Главное, не переварить листья! Достаточно, чтобы они стали очень гибкими и легко складывались...
Фото
Подготовленные листья складываем в 4-6 раз в зависимости от размера.
Фото
Фото
Укладываем в банку, плотно, хорошо трамбуя рукой. И заливаем до самого верха раствором соли в пропорции: 1-1.5 ст. ложки на 1 литр воды. Если хотите, чтобы капуста была готова побыстрее, то горячим рассолом. Если время терпит, то холодным...
Фото
Капуста должна быть ПОЛНОСТЬЮ покрыта рассолом! Если капуста выпрыгивает из рассола, можно поставить на нее сверху чистый стакан с водой (прямо в банку)...
Фото
Всё! Оставляем просто на теплой кухне!
Через несколько дней капуста готова к подвигам!!! Yahoo!Вашим... Winkgirl_hahagirl_hahagirl_haha
=================================================
Как выяснилось, одним бонусом не обойтись... girl_haha
Так что.... БОНУС ВТОРОЙ ......
ЗАГОТОВКА ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ ВПРОК
Если купить готовые листочки проблематично, то вы легко можете приготовить из сами!!! Wink
- Собирать листочки нужно весной или в первой половине лета, когда они свеженькие и нежные!
- Нужно выбирать совсем молоденькие листочки, светло-зелёные, целенькие, более или менее одинакового размера... Темные и жесткие не подходят!!! Никакая варка ситуацию не исправит...
- Сорт винограда тоже имеет значение! Больше всего подходит сорт Кишмиш (белый мелкий виноград без косточек). Но можно и другого сорта, даже черного винограда... Главное, чтобы они были нежные...
- Важно! Черенки с листочков не срезать! Ни при каком способе! Без них листочки портятся!! (Черенок – это «хвостик», с которым листочек отламывается от ветки Wink)
Вот несколько способов заготовки...
Способ 1: Консервация с заливкой (очень простой).
Закрывать нужно в 0,5-0,7-литровые баночки – в зависимости от размеров семьи. Потому что в открытой банке листочки уже долго не хранятся. (Правда, остаток можно забросить в морозилку!)
Листочки промываем, заливаем кипятком и оставляем минут на 5. Листочки поменяют цвет – не пугайтесь! Затем воду сливаем, даем немного остыть.
Теперь складываем по 10 листочков (с черенками) стопочками, сворачиваем их в тугие трубочки или просто складываем пополам по центру, или вчетверо – как угодно...
И очень плотно(!!!) утрамбовываем в банки - можно пересыпая солью, а можно соль всыпать в конце, просто сверху. На 1 баночку достаточно примерно 1 ч.л. соли.
Заливаем кипятком, нажимаем сверху, доливаем еще, опять нажимаем... Так как банки набиты плотно, вода протекает вниз с трудом! И кипятка уходит очень мало!!
Закатываем. Вполне подойдут и винтовые крышки. Можно закрыть даже пластмассовыми крышками! Но тогда придется хранить в прохладном месте.
Способ 2: Консервация «сухая» (еще проще).
Делать тут практически нечего!
Свежесорванные листочки сворачиваем по 10 штук в тугие трубочки (или складываем пополам), очень плотно(!!!) укладываем в баночки и закатываем!
То есть ничего не моем, не ошпариваем! Без всякого кипятка и без всякой соли!
Промываем и ошпариваем уже потом, когда открываем баночку...
Способ 2: Заморозка (самый простой).
Мне больше всего нравится заморозка! Вообще никакой мороки!!!
Для заморозки листья можно ошпарить, а можно и не ошпаривать!!! Моем листочки, даем воде стечь, оставляем немного обсохнуть на полотенце... Опять же черенки не отрезаем!
Потом берем по 20-25 листочков стопочкой, скатываем в тугой рулончик, кладем в целлоф. пакетик по 2-3 таких рулончика, плотно закручиваем в пакет, фиксируем резинкой или ниткой, и - в морозилку.
То есть в один пакетик кладем порцию листиков – примерно на ОДНУ варку (у меня 50-60 листочка), не больше! Если едоков ожидается больше, просто вынимаю 2-3 пакетика, сколько нужно...
После разморозки листочки даже ошпаривать не нужно! Просто разморозить в холодной водичке. Они уже будут мягкие и готовые к фаршированию! Если, конечно, они изначально были хорошие, нежные!
Спасибо всем за внимание!
===================================
Декабрь 2014
Заквасила свежую порцию капусточки к Новому году!!! Yahoo!New Year Tree
Рубленная - для этого салатика - Салат из квашеной капусты и орехов, фирменный (Постный!) - nyam2nyam2nyam2
А целенькими листьями - для Пасуц-толмы! nyam2nyam2
Фото
Фото
Чего и вам желаю!!!!!!! friendsfriends
И результат!! nyam2nyam2nyam2
Фото
New Year SnegurochkaNew Year SnegurochkaNew Year Snegurochka


Источник: http://forum.say7.info/topic73373.html





Плов из полбы с мясом рецепт

Плов из полбы с мясом рецепт

Плов из полбы с мясом рецепт

Плов из полбы с мясом рецепт

Плов из полбы с мясом рецепт

Плов из полбы с мясом рецепт

Рекомендуем почитать:








Курица жареная с вермишелью рецепт
Сосиска по московски в тесте рецепт
Пошаговые рецепты тортов покрытые мастикой
Соус для ньокки рецепты
Сосиски в из слоеного теста в духовке рецепт
Картофельная запеканка с помидорами в духовке рецепты пошагово
Мясо в вине рецепт
Порционные мясные салаты в креманках рецепты
Салат ананасы с копченой курицей и кукурузой рецепт
Рецепт сливочного супа из шампиньонов
Корзиночки с начинкой рецепт детские
Диетический грибной суп рецепт
Мороженое в домашних условиях без мороженицы рецепт пошагово
Кексы на сметане без масла рецепты
Салат осенний каприз рецепт
Как потушить капусту с курицей в кастрюле пошаговый рецепт
Диетические салаты из курицы рецепты простые и вкусные
Хворост на кефире рецепт классический пошаговый рецепт
Салат цезарь классический с креветками рецепт пошагово
Мясо с грибами в мультиварке пошаговый рецепт
Новогодний армянский стол рецепты
Рецепты заготовок из цветной капусты
Салат из пресервы морского коктейля рецепт
Что приготовить из печени рецепт
Шарлотка с яблоками и мандаринами рецепт
Сома с овощами рецепт
Гусятина рецепты
Шоколадно творожный пирог в мультиварке рецепт пошагово
Рецепт сырников из творога рецепт
Выпечка шоколадная в мультиварке рецепты