Карельская кухня калитки рецепт пошагово


Карельская кухня калитки рецепт пошагово


Карельская кухня калитки рецепт пошагово

Карельская кухня калитки рецепт пошагово
Фото
Я долго сомневалась создавать ли новую тему, т.к. тема с калитками на форуме существует. Но, в силу того, что тема заглохла (куда-то потерялась хозяйка unknown) , а интерес к этой выпечке есть - я и решила взять на себя смелость и тему все-таки создать Embarassed
Небольшое отступление, так сказать, экскурс в историю. Калитки по праву считаются национальной Карельской выпечкой, в них отображается, собственно суть Карельской кухни - просто, очень сытно, не содержит никаких экзотических продуктов - только то, что испокон веку выращивается на родной земле и невероятно вкусно!
Я познакомилась с Калитками в необыкновенной карельской деревне под названием Киндасово. Более 20 лет, с 1985 года, в третье воскресенье июня в деревне Киндасово ежегодно проводится сельский фольклорный праздник юмора или Фестиваль народного юмора под открытым небом. На праздник собираются весельчаки и юмористы из разных уголков Карелии, России и зарубежных стран. В центре деревни развертывают свои палатки мастера прикладного искусства, гости упражняются в скоростном поедании блинов. Вот там-то я и попробовала впервые в своей жизни диковинную выпечку с непонятным мне тогда названием, запивая их вкуснейшим деревенским молоком!
Попав в Карелию по распределению в 1987 году, я на всю жизнь полюбила этот край и людей там живущих. Всегда вспоминаю их с теплотой в душе. А рецепт Калиток остался мне на память о Карелии, Киндасово и том замечательном времени Rose
Итак, Калитки!
Калитки пекут различной формы: круглые, овальные, 4-х, 5-ти, 6-ти и даже 7-угольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.
Для приготовления теста в миску наливают 1 стакан простокваши (можно заменить кефиром, сметаной или свежим молоком). Я пекла на кефире
Фото
Добавляют немного воды (примерно 50г), соль и хорошо размешивают. Затем всыпают муку (лучше ржаную) и замешивают крутое тесто.
Точных пропорций муки, воды, соли в рецепте не существует (я брала рецепт из книги "Карельская кухня" - он у меня сохранился аккуратно переписанным в тетрадь Embarassed) Но, опытным путем я вычислила, что на 1 стакан жидкости ушло примерно 600г ржаной обдирной муки. Вот такая у меня
Фото
Если ржаной муки нет, то можно приготовить тесто из черного хлеба (корки срезают, а мякушку залить кефиром или сметаной, дать немного постоять и замесить тесто с пшеничной мукой. Выложить на доску и месить пока не перестанет прилипать к рукам).
Я в свое время готовила и из ржаного хлеба, и из смеси пшеничной и ржаной - во всех вариантах очень вкусно.
Но вернемся к нашему тесту. Итак, мы замесили тесто из 1 стакана кефира, 50г воды (кстати можно не добавлять, но в оригинале было) и приблизительно 600г ржаной муки.
Фото
Вымесили тесто чтобы не липло к рукам (получается довольно крутое тесто и как и любое ржаное, все-таки чуточку липнет), нужно поймать то состояние, когда с ним уже можно работать чтобы раскатывать
Фото
Дать тесту немного постоять (минут 20-30 вполне достаточно) и скатать в колбаску. Отрезаем от колбаски одинакового размера кусочки, делаем шарики, а из них раскатываем лепешки 7-8 см в диаметре. Все это надо делать на столе, очень хорошо посыпанном мукой (можно пшеничной, если ржаная в дефиците)
Фото
Лепешки хорошо посыпают мукой или даже складывают в стопку чтобы не подсыхали.
Берем по одной лепешке и раскатываем тонко, толщиной 1-1,5мм. Такие раскатанные лепешки в Карелии называют "сканцы". Говорят, что если подуть, то хорошо раскатанный сканец будет приподниматься над столом.
Сканцы получаются примерно 30-35 см в диаметре, но это не принципиально (ведь и пирожки мы лепим все разные - кто-то любит огромные, а кто-то на один укус Wink)
Фото
Готовые сканцы тоже укладываю в стопку, а чтобы не слиплись хорошо посыпают мукой.
Делаем начинку. Начинка бывает разная, но мы сделаем с картошкой, а потом я выложу варианты возможных начинок. Людмила, например, пекла с пшеном
Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля сваренного в мундирах.
Фото
Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйцо, сливочное масло. Пюре должно быть не очень густым.
Фото
На сканец кладем остывшее, чуть теплое, пюре
Фото
Защипываем или загибаем края
Фото
Смазываем подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком (я положила яйцо полностью)
Фото
и выпекаем в духовке 10-15 минут (180-200градусов)
Фото
Пока горячие обильно смазываем сливочным маслом
Фото
Приятного аппетита!
Писала, как всегда, дольше, чем готовится Embarassed
Если кто-то из соседей приходил в дом в тот момент, когда хозяйка, достав из печи калитки, смазывала их маслом, он должен был сказать:
"Красивые руки намазывающей!"
Хозяйка отвечала: "Иди, возьми намазанный!"
Пекли калитки по воскресеньям, а так же в праздничные дни. Ели их с супом, ухой, молоком.
Начинка может быть еще из крупы (вареной или моченой), толокна. Олонецкие и Тихвинские карелы пекут калитки с творогом.
Крупяную начинку готовят из ячневой и пшенной крупы.
Ячневую крупу не отваривают, а с вечера замачивают в простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус. Ячневые калитки хороши тем, что они вкусны и в холодном виде (хотя по мне так и картофельные холодными хороши Embarassed).
Пшено для калиток промыть, отварить в молоке, посолить, добавить сливочное масло. Каша должна быть вязкой.
Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а так же толокном, густо смешанным со сметаной или свежей подсоленной простоквашей.
Ничуть не хуже калитки из смеси 1:1 ржаной и пшеничной муки и работать с таким тестом легче, чем с чисто ржаным.
Буду рада, если вам понравится Rose
Источник: http://forum.say7.info/topic37080.html


Карельская кухня калитки рецепт пошагово

Карельская кухня калитки рецепт пошагово

Карельская кухня калитки рецепт пошагово

Карельская кухня калитки рецепт пошагово

Карельская кухня калитки рецепт пошагово

Карельская кухня калитки рецепт пошагово

Рекомендуем почитать:








Рыба запеченная в духовке рецепт пошагово с картошкой
Эклеры с соленой карамелью рецепт
Куриное филе в соевом соусе в мультиварке рецепты
Горбуша в духовке сыром рецепты приготовления
Рецепт мясо с картошкой помидорами и сыров в духовке рецепт
Сыр фета рецепты блюд
Картофель тушеный с тушенкой в мультиварке рецепты
Спагетти с белым соусом рецепт
Шарлотка с яблоками с майонезом рецепт пошагово
Приготовление ленивых голубцов рецепт
Салат пчелка с грибами рецепт
Филе курицы в медово-горчичном соусе в духовке рецепт
Рецепт рыба в польском соусе
Мультиварке поларис 0517 ад рецепты
Яичная лапша домашняя рецепт
Дагестанские чуду с мясом рецепт
Наливка из граната на водке рецепт пошаговый
Орешки со сгущёнкой рецепт в электрической орешнице
Клубничный торт с желе рецепт
Мачанка по-белорусски со сметаной рецепт пошагово
Рецепты для тостов
Очень вкусные рецепты первых блюд
Рецепт рататуя в духовке с сыром и помидорами
Фарш в бубликах рецепт на сковороде
Салат луна рецепт