Борщ с свекольной ботвой рецепт


Борщ с свекольной ботвой рецепт

X

Борщ с свекольной ботвой рецепт

Борщ с свекольной ботвой рецепт

 

Борщ со свекольной ботвой.  А не покуситься ли мне на святое?  Почему бы и нет…  Итак, борщ.  Со свекольной ботвой.

 

 

Борщ

 

Для борща со свекольной ботвой понадобятся:

 

Борщ

 

  • Говяжья грудинка.
  • Молодая свекла с ботвой.
  • Небольшой кочан капусты.
  • Морковь.
  • Картофель.
  • Помидоры.
  • Репчатый лук.
  • Соль.
  • Опционально сахар.
  • Очень опционально — хороший уксус.

 

Количество каждый выбирает для себя по собственному вкусу и габаритам кастрюли.

 

Для подачи на стол совсем не повредят:

  • Сметана.
  • Свежая нарезанная зелень:  укроп, петрушка, лук, чеснок.
  • Черный свежемолотый перец (по желанию).
  • Черный хлеб. Или серый, что, безусловно, вкуснее.
  • Укрепляюще-согревающее…

 


 

 

Готовим борщ со свекольной ботвой.

 

Первым делом ставим вариться мясо.  Как известно, чтобы получить вкусное вареное мясо — его необходимо класть в кипящую воду, чтобы мясо снаружи сразу «закрылось» и все соки остались внутри. И после готовности мяса его нужно оставить остывать в бульоне, не вытаскивая из него. Если же интересует вкусный крепкий бульон — то мясо кладется только в холодную воду.  Поскольку в данном случае интересует именно суп, а не мясо из него, то наливаем в кастрюлю холодной воды, кладем мясо и ставим на огонь.

 

Борщ

 

После закипания активно и тщательно снимаем пену, после чего уменьшаем огонь до минимума, чтобы изредка побулькивало, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мясо вариться не менее часа.

 

Переходим к овощам.  Не вспомню уже где читал/слышал, что «борщ готовится на сковородке».

 

Нарезаем репчатый лук четверть-кольцами.

Борщ

 

Трем на крупной терке морковь.

 

Борщ

 

Сначала лук отправляем на сковородку, где в смеси растительного и сливочного масел аккуратно, на небольшом огне, обжариваем до мягкости и появления легкого запаха жареного лука.

 

Борщ

 

А потом морковку туда же

 

Борщ

 

В это время, пока обжаривается лук и морковь…

 

Поскольку моя супруга любит натертую свеклу, а я больше предпочитаю нарезанную, то единственным выходом из положения, удовлетворяющим обоих, является бернеровская терка для корейской моркови.  Таким образом убиваем 2-х зайцев: Свекла не разваривается в хлам, как это делает натертая. И в то же самое время она кардинально не отличается габаритами от натертой.  Соответственно бульон в супе получается достаточно прозрачным, а не мутным, как в случае с натертой свеклой.

 

Так что нарезаем сырую свеклу на бернеровской терке.  Также нарезаем несколько крупных помидоров. Их, правда, уже режем ножом.

 

Борщ

 

Добавляем свеклу на сковородку и немного перемешиваем.

 

Борщ

 

Держим на сковороде с минуту и добавляем помидоры.

 

Борщ

 

Для того, чтобы борщ был правильного свекольного цвета, а не превратился в красный, или рыжий — свекле необходима кислота.  В принципе, помидоры должны дать достаточную кислинку, но, если вы не уверены в этом — не повредит все же добавить к содержимому сковородки пару чайных ложек хорошего уксуса. добавляем немного соли, чтобы те же самые помидоры охотнее отдавали свой сок, а так же можно сейчас добавить небольшую щепотку сахара, чтобы нивелировать кислоту помидоров и, если присутствует, уксуса.

 

Кстати, во время данного приготовления уксус не использовался.

 

Перемешиваем содержимое сковородки и на небольшом огне оставляем тушиться минут на 30.  При испарении жидкости, коль такое произошло — добавляем немного бульона из кастрюли.

 

Борщ

 

Пришло время картошки.  Ее чистим и нарезаем на кусочки, предпочитаемого вами размера.

 

Борщ

 

Картошку отправляем в кастрюлю с варящимся мясом, благо к этому времени мясо и бульон уже готовы в первом приближении.

 

Переходим к капусте:

 

Ее также нарезаем таким образом, который нравится именно вам.

 

Борщ

 

Как нарезали капусту — картошка уже немного подварилась и вот тут-то  мы солим бульон. По вкусу, понятное дело.   Добавляем в кастрюлю капусту

 

Борщ

 

и достаем промытые листья свеклы.

 

Тут по желанию, использовать черешки листьев или нет. Вкусно и так и так. Здесь я решил ограничиться исключительно листьями.  Нарезаем их на кусочки, сопоставимые по размерам с кусочками капусты.

 

Борщ

 

И, понятное дело,  добавляем в кастрюлю к мясу, картошке и капусте.

 

Борщ

 

Хватает буквально 3-5 минут, чтобы листья обмякли.

 

Борщ

 

Поскольку к этому времени картошка уже однозначно сварилась, капуста тоже уже сварилась, но  не стала разваренной и мягкой, а содержимое сковородки уже качественно протушилось — волевым движением рук, выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю.  Держим еще на огне минуты 3-5 и выключаем огонь.

 

Долго варить после добавления свеклы не рекомендуется, поскольку, несмотря на кислоту, суп все равно приобретет сначала красный, а потом и рыжий цвет.

 

Нарезаем мелко зелень, нарезаем хлеб, при желании печем пампушки с чесноком, я ограничился щепоткой соли на хлеб и выложенным на него зубчиком чеснока, нарезанного пластинками.

 

Наливаем борщ в тарелку, добавляем зелень и сметану.

 

Борщ

 

И вот тут-то вспоминаются великие слова:

 

Известно даже недоумку,
как можно духом воспарить:
за миг до супа выпить рюмку,
а вслед за супом – повторить.

Игорь Губерман. «Гарики на каждый день.»

 

Что хотите говорите, но борщ он требует. И очень активно требует.  Из холодильника… Поэтому быстренько пересервируем стол и приведем его в соответствие с окружающей действительностью, традициям и правилам подачи данного блюда.

 

Борщ

 

Будем здравы, бояре!

 


 

 

Другие интересные рецепты:

Сырные палочки.

Варенье из яблок. Антоновка.

Креольская приправа.

Трубочки из лаваша с творогом, брынзой и зеленью

418

Стр. 1 из 11

Стр. 1 из 11


Источник: http://yourmeal.ru/2011/07/28/borshh/

X

Борщ с свекольной ботвой рецепт

Борщ с свекольной ботвой рецепт

Борщ с свекольной ботвой рецепт

Борщ с свекольной ботвой рецепт

Борщ с свекольной ботвой рецепт

Борщ с свекольной ботвой рецепт

Рекомендуем почитать:








Пирог шарлотка с яблоками рецепт и
Свиная шейка в фольге в духовке рецепты пошагово
Чебуреки рецепт пошагово
Бездрожжевая тонкая пицца рецепт
Горіховий бісквіт рецепт з
Риба заливна рецепт з
Рецепты роллов с сыром
Свиная отбивная с апельсинами рецепт
Начинка из креветок для тарталеток рецепты
Как приготовить разные торты рецепты
Горячие булочки в духовке рецепты
Детский торт из коржей готовых рецепт
Рецепт простого быстрого завтрака пошагового
Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой рецепт
Салаты для тарталеток рецепты с колбасой
Кетчуп сладкий рецепт
Украшение торты на день рождения своими руками рецепты
Торт графские развалины рецепт пошаговая
Традиционный лагман рецепт
Приготовление кролика в сметане рецепты в духовке с
Сдобное дрожжевые булочки рецепт
Бисквитный торт с белковым заварным кремом рецепт
Рецепты из папоротника соленого
Блюда из курицы в горшочке рецепты простые и вкусные рецепты
Печенье зайчики рецепт пошагово
Коржи на торт на сковороде рецепт
Рулет из селедки в лаваше рецепт
Красная икра чипсы рецепт